微小而有針對(duì)性的飲食變化可為人類和環(huán)境健康帶來(lái)巨大收益
（神秘的地球uux.cn報(bào)道）據(jù)cnBeta：根據(jù)密歇根大學(xué)的一項(xiàng)研究，吃一個(gè)熱狗可能讓人們失去36分鐘的飲食健康時(shí)間，而選擇吃一份堅(jiān)果則可以幫助獲得26分鐘的變化額外健康時(shí)間。這項(xiàng)研究發(fā)表在《自然-食品》雜志上，可為康帶評(píng)估了5800多種食物，人類根據(jù)它們對(duì)人類的和環(huán)營(yíng)養(yǎng)疾病負(fù)擔(dān)和對(duì)環(huán)境的影響進(jìn)行排名。研究發(fā)現(xiàn)，境健巨用水果、收益蔬菜、針對(duì)堅(jiān)果、飲食豆類和精選海產(chǎn)品的變化組合取代每日10%的牛肉和加工肉類的熱量攝入，可以減少三分之一的可為康帶飲食碳足跡，并使人們每天獲得48分鐘的人類健康時(shí)間。
Katerina Stylianou說(shuō)：“一般來(lái)說(shuō)，和環(huán)飲食建議缺乏具體和可操作的境健巨方向，以激勵(lì)人們改變他們的行為，而且飲食建議很少涉及環(huán)境影響，”她作為博士生和馬里蘭大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院環(huán)境健康科學(xué)系的博士后研究員進(jìn)行了這項(xiàng)研究。她目前在底特律衛(wèi)生局擔(dān)任公共衛(wèi)生信息和數(shù)據(jù)戰(zhàn)略主任。
這項(xiàng)工作是基于一個(gè)新的基于流行病學(xué)的營(yíng)養(yǎng)指數(shù)，即健康營(yíng)養(yǎng)指數(shù)，該指數(shù)是研究者與Nutrition Impact LLC的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Victor Fulgoni III合作開發(fā)的。健康營(yíng)養(yǎng)指數(shù)計(jì)算出與一份食物消費(fèi)相關(guān)的健康生活分鐘數(shù)的凈有益或有害的健康負(fù)擔(dān)。
該指數(shù)是對(duì)全球疾病負(fù)擔(dān)的改編，其中疾病的死亡率和發(fā)病率與個(gè)人的單一食物選擇有關(guān)。對(duì)于HENI，研究人員使用了GBD中的15個(gè)膳食風(fēng)險(xiǎn)因素和疾病負(fù)擔(dān)估計(jì)值，并將它們與美國(guó)消費(fèi)的食物的營(yíng)養(yǎng)概況相結(jié)合，這些營(yíng)養(yǎng)概況是基于國(guó)家健康和營(yíng)養(yǎng)檢查調(diào)查的 “我們?cè)诿绹?guó)吃什么 ”數(shù)據(jù)庫(kù)。得分較高的食物會(huì)增加健康的生活分鐘數(shù)，而得分較低的食物則與可能不利于人類健康的健康結(jié)果有關(guān)。
將環(huán)境影響添加到組合中
為了評(píng)估食品對(duì)環(huán)境的影響，研究人員利用IMPACT World+，一種評(píng)估食品生命周期影響的方法（生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備/烹調(diào)、消費(fèi)、廢物），并增加了對(duì)水的使用和細(xì)顆粒物形成對(duì)人類健康損害的改進(jìn)評(píng)估。他們考慮到詳細(xì)的食物配方以及預(yù)期的食物浪費(fèi)，為18項(xiàng)環(huán)境指標(biāo)制定了分?jǐn)?shù)。
最后，研究人員根據(jù)食物在營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境方面的綜合表現(xiàn)，將食物分為三個(gè)顏色區(qū)域：綠色、黃色和紅色，很像交通信號(hào)燈。
綠色區(qū)域代表建議在個(gè)人飲食中增加的食物，包含了對(duì)營(yíng)養(yǎng)有益和對(duì)環(huán)境影響小的食物。這個(gè)區(qū)域的食物主要是堅(jiān)果、水果、田間種植的蔬菜、豆類、全谷物和一些海產(chǎn)品。
紅色區(qū)域包括那些對(duì)營(yíng)養(yǎng)或環(huán)境有相當(dāng)大影響的食物，在飲食中應(yīng)減少或避免使用。營(yíng)養(yǎng)影響主要由加工肉類驅(qū)動(dòng)，而氣候和大多數(shù)其他環(huán)境影響由牛肉和豬肉、羊肉和加工肉類驅(qū)動(dòng)。
研究人員承認(rèn)，所有指標(biāo)的范圍有很大差異，還指出，對(duì)營(yíng)養(yǎng)有益的食物可能并不總是產(chǎn)生最低的環(huán)境影響，反之亦然。
Stylianou說(shuō)：“以前的研究經(jīng)常把他們的發(fā)現(xiàn)歸結(jié)為植物與動(dòng)物性食物的討論。盡管我們發(fā)現(xiàn)植物性食品通常表現(xiàn)得更好，但在植物性食品和動(dòng)物性食品中都存在相當(dāng)大的差異。”
基于他們的發(fā)現(xiàn)，研究人員建議：
1.減少對(duì)健康和環(huán)境影響最大的食物的攝入，包括高加工肉、牛肉、蝦，其次是豬肉、羊肉和溫室種植的蔬菜。2.增加最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，包括田間種植的水果和蔬菜、豆類、堅(jiān)果和低環(huán)境影響的海產(chǎn)品。
“改變飲食以改善人類健康和環(huán)境的緊迫性是顯而易見的，”該論文的高級(jí)作者、麻省理工學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院環(huán)境健康科學(xué)教授Olivier Jolliet說(shuō)。“我們的研究結(jié)果表明，小規(guī)模的有針對(duì)性的替代提供了一個(gè)可行的和強(qiáng)大的戰(zhàn)略，以實(shí)現(xiàn)重大的健康和環(huán)境效益，而不需要戲劇性的飲食轉(zhuǎn)變。”

(責(zé)任編輯：時(shí)尚)